Carne de Vacuno Mayor
Borja y “Etxarri” son unos apasionados de su trabajo. Lo sentimos desde el primer minuto, cuando hicimos una cata de chuletas en el asador Laia. Pueden estar horas hablando de carne, bueyes, vacas. Son unos carniceros expertos, y no nos extraña que Iruki esté creciendo como la espuma.
Necesitaban fotos para su catálogo y web, y nos encargaron un reportaje de fotos donde se viera un proceso de despiece vacuno. A primera vista puede parecer un trabajo un tanto “gore”, pero detrás de este sacrificio hay muchísima sensibilidad. Por un lado, vimos el cariño que sentía el casero con su buey de una tonelada. Un animal enorme y manso al mismo tiempo. Al tener una pata fracturada tenía una movilidad reducida y tuvimos que sacarle fotos en el mismo establo.
La segunda parte del reportaje la hicimos en el matadero. Nos mostraron cómo hacen la selección y el despiece. Mientras trabajaban aprovechamos para hacerles las fotos. El lugar no era muy agradecido para las fotos, por lo que utilizamos nuestro equipo de iluminación para transformar un poco la escena y darle más fuerza.
